Paul Nicolau, cunoscut publicului drept Pescobar și fondator al lanțului „Taverna Racilor” din București, își continuă extinderea la nivel național prin lansarea unui nou concept gastronomic. Pe 13 februarie, antreprenorul a inaugurat, în Argeș Mall, restaurantul „Pescobar Seafood Concept”, marcând o nouă etapă în dezvoltarea brandului său. Alegerea Piteștiului nu a fost întâmplătoare: orașul a găzduit, în urmă cu câțiva ani, primul său eveniment de tip street food, care s-a bucurat de un succes remarcabil și i-a confirmat interesul publicului argeșean pentru preparatele din fructe de mare. Cu ocazia inaugurării noului restaurant, Pescobar ne-a oferit un interviu în care a vorbit despre strategia sa de extindere.
* Brandul Pescobar a crescut spectaculos în online, iar pe 13 februarie ați deschis în Argeș Mall. Ce a cântărit decisiv în alegerea Piteștiului și cum arată analiza de business din spatele acestei extinderi?
** Analiza arată foarte bine. Vrem să ne extindem pentru că suntem doriți și pentru că suntem pe val, iar acest moment trebuie exploatat la maximum. A venit rândul Piteștiului; consider că… ne-am ales unul pe altul. Businessul meu este îndrăgit la Pitești și acesta a fost lucrul care m-a determinat să deschid aici înaintea altor orașe.
* Ce noutăți aduce „Pescobar Seafood Concept”?
** Am venit cu un concept nou. Este meniul nostru clasic, dar am introdus și o gamă specială de burgeri cu pește și fructe de mare, în formă de țestoasă – de aici și denumirea meniului, «Tartaruga Burgers». Toate produsele sunt așa prezentate în meniu, iar fiecare burger are patru sau cinci straturi de ingrediente.
* Cum se diferențiază restaurantul față de alte locații fast-food din mall? Care este mesajul dvs. către clienți?
** Deși ne aflăm într-o zonă specifică fast-food-ului, preparatele noastre sunt gătite individual, fără automatizare excesivă. Îmi place să spun că noi vindem «clean food», mâncare curată. Chiar gătim fiecare burger în parte, folosind ingrediente bune și sănătoase. Am intrat în zona de mall cu dorința de a oferi oamenilor mâncare bună, nu produse standardizate. Mesajul meu către clienți este simplu: mi-ar plăcea să-i aud pe la mese zicând „Au, au, au, Pescobare, ce ne-ai făcut?”
* Conceptul de fructe de mare nu este unul tradițional pentru publicul din Argeș. Vorbim mai mult despre o provocare pe educarea pieței sau despre convingerea că publicul local este deja pregătit pentru acest tip de experiență gastronomică?
** Publicul este deja pregătit. Oamenii au călătorit mult în afara țării. E o populație educată. Clientul – am constatat – știe să facă diferența între ce este bun și ce nu este bun.
* Pescobar este perceput ca un fenomen de social media, dar în spate există un mecanism operațional complex. Care este diferența dintre imaginea virală și realitatea businessului: aprovizionare, lanț frigorific, control al calității, marje?
** Puterea mea stă în echipă. Faptul că eu fac și promovare pentru business este un avantaj pentru toată lumea. Fără echipă și fără familie nu aș fi putut fi Pescobar
* HoReCa rămâne un domeniu volatil, cu presiuni fiscale și costuri în creștere. Care este modelul dvs. de reziliență financiară și ce face Pescobar diferit față de alte concepte care au dispărut după un boom inițial?
** Eu nu scumpesc. Avem deja un business solid. Dacă se scumpesc toate lucrurile, mai scazi din marja ta de profit, optimizezi, umbli la cheltuieli, dar nu la prețuri. Politica mea este, din contră, să vin către client. În perioada aceasta chiar am ieftinit, pentru că trebuie să îl ajuți pe client să vină la tine.
* Există percepția că succesul Pescobar este strâns legat de personalitatea dvs. și de expunerea online. Cât de scalabil este brandul independent de fondator? Poate funcționa la aceeași intensitate fără prezența dvs. constantă?
** Funcționează, pentru că mi-am creat deja o imagine. Lumea mă asociază cu fructele de mare. Oriunde scrie „Pescobar”, este recognoscibil și a devenit sinonim cu fructele de mare.
* Fructele de mare sunt considerate un produs premium, iar prețurile pot fi sensibile într-un oraș precum Pitești. Cum echilibrați poziționarea aspirațională a brandului cu realitatea puterii de cumpărare locale?
** Dacă cineva îmi analizează meniul, vede că fructele de mare sunt aliniate la preț cu orice carne de larg consum și sunt mult sub prețul cărnii de vită. Avantajos, nu?!
* Deschiderea din Argeș este parte dintr-o strategie națională accelerată sau un test de piață? Unde vedeți brandul Pescobar în următorii 3-5 ani: franciză extinsă, consolidare regională, expansiune internațională?
** Expansiune internațională, direct.
* Ziarul „Argeșul” este cel mai vechi ziar local din România, un reper pentru comunitatea argeșeană de peste trei decenii. Știați de existența acestui ziar înainte de a deschide aici? Și, din perspectiva unui antreprenor care a crescut puternic în online, cât de importantă mai este presa locală tradițională în construirea unei relații reale cu comunitatea?
** Știam de existența ziarului „Argeșul”. Presa locală este foarte importantă, pentru că a câștigat încrederea comunității. O presă locală nu își permite să mintă prea mult, pentru că își întâlnește cititorii zilnic pe stradă. În final, totul se reduce la încredere – iar fără ea, relația cu comunitatea nu poate funcționa bine.
